糯米粉加多少水粘性最好呢

糯米粉加水的比例直接影响成品口感。制作汤圆时，每100克糯米粉配80-90毫升水最为理想，面团不粘手又有足够弹性。制作糯米糍则需减少水量，每100克粉配60-70毫升水，成品软糯不塌陷。蒸年糕时水量要更少，100克粉配50-60毫升水，这样蒸出的年糕紧实有嚼劲。水的温度也很关键，温水(约40℃)能让粉类更均匀吸水，冷水和热水都会影响最终效果。

不同烹饪方式需要调整糯米粉的水量。煎糯米饼时，面糊要稀一些，100克粉配120毫升水，这样才能摊开成薄饼。炸糯米团则需较干的面团，100克粉配40-50毫升水，避免下锅时散开。制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡4小时再蒸，水量刚好没过米粒即可。冬季天气干燥，水量需增加5-10毫升；夏季潮湿则减少5毫升，保持最佳粘性。