咸鸭蛋不出油还能加盐吗

咸鸭蛋不出油确实可以加盐。盐分能帮助蛋白质凝固，促进脂肪析出。实际操作中，将鸭蛋清洗干净后，用高度白酒涂抹表面，再均匀裹上厚盐层，密封腌制30天左右。盐的浓度控制在每公斤鸭蛋用150克盐为宜。环境温度保持在20-25摄氏度最佳，温度过低会影响出油效果。腌制期间翻动2-3次，确保盐分均匀分布。

不出油的鸭蛋可能是新鲜度过高或储存不当。解决方法是在盐中添加花椒、八角等香料，增强风味。腌制完成后，煮制15分钟可提升口感。选择鸭蛋时，外壳粗糙、气室较大的更容易出油。储存时保持干燥，避免阳光直射，能延长保质期至3个月。若仍不出油，可尝试二次腌制，延长10-15天时间。