臭鳜鱼是哪个省菜

臭鳜鱼是安徽省的特色菜肴，主要流行于黄山地区。这道菜选用新鲜鳜鱼，经过特殊腌制工艺，鱼肉紧实，带有独特发酵香味。当地渔民发明这种保存方法，山区运输不便促使人们发展出这种独特烹饪方式。臭鳜鱼成为徽菜代表，在合肥、芜湖等城市餐厅都能品尝到正宗口味。

臭鳜鱼制作工艺已有200多年历史，成为安徽饮食文化符号。传统做法需将鱼晾晒3-5天，再配以笋片、五花肉烹制。鱼肉散发特殊气味却口感鲜嫩，当地人称之为"闻着臭，吃着香"。2018年，这道菜入选安徽非物质文化遗产名录，每年吸引数以万计游客专程品尝，成为安徽美食旅游的重要名片。