蔬菜类是什么

蔬菜类是指植物的可食用部分，包括根茎类、叶菜类、花菜类、果菜类和豆类等。根茎类有胡萝卜、土豆、红薯；叶菜类包含菠菜、生菜、白菜；花菜类有西兰花、花椰菜；果菜类包括番茄、黄瓜、茄子；豆类有青豆、四季豆、豌豆。这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康至关重要。

蔬菜类还分为十字花科、葫芦科、伞形科等植物学分类。十字花科蔬菜有卷心菜、萝卜、芥蓝；葫芦科包括南瓜、冬瓜、丝瓜；伞形科有芹菜、胡萝卜、香菜。不同蔬菜含有独特营养成分，如番茄含番茄红素，菠菜含铁质，大蒜含硫化物。蔬菜颜色越深，营养价值往往越高，深绿色蔬菜如菠菜、芥蓝含有更多抗氧化物质。