服务员上菜的基本要领

服务员上菜时需保持稳定步伐，避免汤汁溅出。左手托盘，右手扶边，确保菜品摆放整齐。热菜趁热上，凉菜保持低温。汤类要放在稳固位置，防止倾倒。每道菜报菜名，方便客人识别。上菜顺序遵循先冷后热，先汤后菜，先咸后甜的原则。一次最多上4-6道菜，避免桌面拥挤。

服务员应观察客人用餐进度，适时上菜。新菜不压旧菜，给客人足够空间。带汤汁的菜先放桌布上，再端给客人。上菜时身体微侧，背对客人，避免碰撞。特殊菜品需说明食用方法，如铁板类要提醒防烫。餐后甜点应在主菜清理后5分钟内上桌，保证最佳食用温度。