葱油饼存放冰箱是冷藏还是保鲜

葱油饼放入冰箱应该使用保鲜层。保鲜层温度维持在4度左右，能保持饼皮酥脆，水分不会流失。冷藏层温度在0-2度，会让葱油饼变硬，口感变差。保鲜层湿度控制在85%，能防止饼皮干裂。实际测试发现，保鲜存放的葱油饼24小时后微波加热30秒，恢复到刚出锅的80%口感。而冷藏的饼需要45秒才能加热，且恢复度只有65%。

葱油饼保鲜盒选择很重要。推荐使用带透气孔的食品级塑料盒，能控制湿度在最佳范围。铝箔纸包裹后放入保鲜盒效果更好，能隔绝异味。保鲜盒尺寸要匹配饼的大小，留出1厘米空隙即可。实验数据显示，这样保存的葱油饼在冰箱中能保持3天风味不变，而直接暴露在冰箱环境中的饼24小时就会吸收其他食物味道。