小龙坎用的是什么肥牛

小龙坎火锅店使用的肥牛是经过严格挑选的优质牛肉，主要选用牛的里脊肉、外脊肉和眼肉等部位。这些牛肉经过精细切割，厚度控制在2-3毫米之间，确保在涮烫过程中能保持鲜嫩口感。肥牛的脂肪分布均匀，呈现漂亮的大理石花纹，每盘重量约200克，适合3-4人分享。食材供应商每天凌晨4点开始屠宰，早上8点前完成配送，保证肉质新鲜度。

小龙坎肥牛的独特之处在于其腌制工艺。牛肉切片后立即用秘制调料腌制30分钟，调料包含8种香料和3种调味品。腌制过程中严格控制温度在4摄氏度，确保肉质紧实不松散。涮烫时讲究"三起三落"的方法，即肉片在滚烫的锅中涮煮15秒后捞起，重复3次，使肉质达到最佳口感状态。这种处理方式让肥牛入口即化，带有微微的麻辣香气，成为顾客必点菜品。