咸鸭蛋是生水还是凉开水

咸鸭蛋制作使用凉开水，生水含有细菌杂质会影响发酵。凉开水能杀死微生物，确保鸭蛋安全发酵。传统做法中，盐、花椒、八角等调料与凉开水混合，形成腌制液。鸭蛋放入这种液体中，盐分慢慢渗透，蛋白质变性，蛋黄出油。凉开水还帮助调料均匀分布，让鸭蛋腌制更入味。家庭制作时，凉开水冷却至室温后使用，避免温差导致鸭蛋破裂。

咸蛋腌制过程中，凉开水提供稳定环境。生水中的氯气会干扰蛋白质凝固，影响口感。凉开水去除氯气，让盐分更好地渗透蛋壳。腌制时间约25-30天，期间需保持环境温度在18-20度。鸭蛋在凉开水中发酵，蛋黄呈现红色油润状态，蛋白则变成咸鲜可口的胶状。成功的关键在于水质控制，凉开水确保了腌制过程的稳定性和成品质量。