芥菜的俗名是什么

芥菜在民间有很多通俗叫法，不同地区各不相同。北方人常称它为"雪里蕻"，因为冬季雪中依然鲜绿。江浙一带叫"大头菜"，因其根部肥大如头。四川人爱称"青菜"，简单直接。广东地区则叫"芥兰"，口感清脆。云南人叫"苦菜"，带点微苦。山东人叫"黄芽菜"，冬季泛黄。这些名字反映了当地人对这种蔬菜的亲切感和使用习惯。

芥菜在各地菜谱中扮演重要角色。东北人用它做酸菜，酸爽开胃。四川人泡制泡菜，脆嫩下饭。江浙地区腌制雪里蕻，搭配豆腐煮汤。广东人清炒芥兰，保持翠绿。福建人用芥菜做梅干菜，香气四溢。山东人用黄芽菜包饺子，鲜嫩多汁。这些烹饪方式让芥菜成为餐桌上的常客，丰富了人们的饮食文化。