花雕鸡是什么菜系

花雕鸡属于粤菜系，是广东地区的传统名菜。这道菜选用整只嫩鸡，用花雕酒腌制后蒸制而成。花雕酒特有的醇香渗透到鸡肉中，使肉质鲜嫩多汁，带有淡淡酒香。烹饪过程中，花雕酒不仅去腥增香，还能保持鸡肉的原汁原味。广东人讲究食材本味，花雕鸡正是这种烹饪理念的体现，不需要过多调料，就能展现食材本身的鲜美。

花雕鸡在广东宴席上常作为主打菜出现，尤其在重要节日或喜庆场合。这道菜制作工艺讲究，需要精确控制火候和时间。优质的花雕鸡表皮金黄，肉质紧实不柴，花雕酒的香气浓郁但不冲。广东厨师会选用3年以上的花雕酒来腌制鸡肉，确保酒香充分渗透。这道菜体现了粤菜对食材品质的极致追求和烹饪技艺的精湛。