镇江香醋原料是什么

镇江香醋的主要原料包括糯米、麸皮和谷糠。糯米提供发酵所需的淀粉，麸皮和谷糠则作为辅料增加风味层次。制作过程中还需添加大麦、豌豆制成的曲种，这些微生物转化原料中的糖分产生醋酸。优质镇江香醋选用陈年糯米，经过蒸煮后与曲种混合发酵，形成独特的酸甜口感。

镇江香醋的水源来自当地甘甜的井水，水质直接影响醋的品质。传统工艺中，醋醅需在陶缸中经历固态发酵，时间长达3个月以上。发酵完成后，醋液经陈酿1-3年，色泽逐渐变深，香气愈发浓郁。不同季节生产的香醋风味各异，春季的醋体清爽，秋季的则醇厚饱满，体现了原料与时间的完美结合。