小麦等级测定方法

小麦等级测定通过物理指标和感官评估完成。测定人员使用筛选机分析小麦颗粒大小，千粒重测试确定每1000粒重量，容重测量评估单位体积重量。实验室测定蛋白质含量和水分含量，这些数据直接影响小麦等级判定。优质小麦颗粒饱满，色泽金黄，杂质含量低于0.5%，破碎粒不超过3%。

小麦等级还考虑加工特性。面筋含量测定面团弹性和延展性，沉降试验评估蛋白质质量。降落数值测定酶活性，决定烘焙适宜性。小麦杂质包括麦秆、石子、其他谷物，人工和机器筛选相结合去除。不同国家有各自标准，中国将小麦分为1-5级，美国则分为1-10级，等级划分直接影响市场价格和用途。