茶叶杀青原指什么意思

茶叶杀青最初指通过高温处理新鲜茶叶，破坏酶活性，防止氧化变红。这一工艺源自中国唐代，最早使用铁锅炒制，温度控制在200-300摄氏度之间。杀青过程中，茶叶水分迅速蒸发，叶绿素得以保留，同时释放出独特香气。宋代文献记载，杀青时间直接影响茶叶品质，过长会导致苦涩，过短则香气不足。现代杀青技术包括炒青、蒸青、烘青等多种方式，但核心目的始终是固定茶叶品质。

杀青一词原意来自古代竹简制作工艺，指用火烘烤青竹去除水分以便书写。茶叶制作借用这一术语，因为两者都需要通过高温处理去除多余水分。唐代茶圣陆羽在《茶经》中详细描述了杀青过程，指出"炒青"和"蒸青"两种方法。杀青后的茶叶颜色由鲜绿转为暗绿，香气由青草味转为清香。日本抹茶制作保留了唐代蒸青杀青工艺，成为中日茶文化交流的重要见证。