生蚝怎么样蒸才不会缩水呢

蒸生蚝不缩水的关键在于控制火力和时间。将生蚝放入蒸锅前，先在蚝壳底部铺一层薄薄的姜片和葱段，这样既能去腥又能均匀受热。水开后放入生蚝，大火蒸3-5分钟即可，具体时间根据生蚝大小调整。蒸制过程中锅盖留一条小缝，让蒸汽流通，避免水珠滴入蚝肉导致缩水。蒸好后立即取出，不要焖在锅里。

生蚝预处理也能有效防止缩水。蒸前用筷子轻轻撬开蚝壳，保留一边壳连接，这样受热更均匀。蚝肉表面撒少许料酒或米酒，帮助锁住水分。蒸锅水必须完全沸腾后再放入生蚝，确保快速均匀加热。选用新鲜生蚝，壳紧闭或轻敲会动，肉质饱满自然不易缩水。蒸好后可以淋少许热油或生抽提鲜，不影响肉质。