清明果可以放小苏打吗

清明果制作时确实可以加入小苏打，但用量需严格控制。小苏打能让面团更蓬松柔软，一般每500克面粉配2-3克小苏打即可。过量使用会导致成品发黄且有碱味，影响口感。浙江部分地区传统做法中会加入少量小苏打，使清明果皮更加Q弹，蒸制后表面光滑有光泽。

小苏打在清明果中的作用还体现在延长保质期上。微量的碱性环境能抑制细菌生长，使成品常温下可保存2-3天不变质。福建某些地区会先以1:10比例将小苏打溶于温水，再揉入面团，这样分布更均匀。但需注意，含小苏打的清明果不宜冷藏，低温会导致质地变硬，风味下降。