火锅里绿色的蘸料是什么

火锅里的绿色蘸料主要是香菜蒜泥汁，由新鲜香菜末、蒜末、生抽、醋和香油调制而成。这种蘸料颜色翠绿，口感清爽，能有效中和火锅的油腻感。香菜提供独特香气，蒜末增添辛辣，醋带来酸爽，三者结合形成鲜明层次。很多火锅店还会加入少量辣椒油或花椒油，增加风味复杂度。这种蘸料特别适合涮羊肉、牛肉等肉类食材，解腻提鲜效果显著。

另一种常见绿色蘸料是芥末酱，由山葵根或辣根制成，颜色呈鲜绿色。芥末酱具有强烈刺激性气味和独特辛辣味，能刺激味蕾，增进食欲。这种蘸料常用于海鲜火锅，特别是搭配生鱼片、扇贝等食材，杀菌效果显著。优质芥末酱色泽均匀，质地细腻，辣味持久不刺激。有些餐厅会混合少量蜂蜜或奶油，平衡辣味，创造出更柔和的口感体验。