真正的麻辣烫是怎么样的

真正的麻辣烫讲究汤底醇厚，以牛骨和鸡架慢熬6小时以上，加入20多种香料炒制而成。四川的花椒带来麻感，干辣椒提供辣味，搭配新鲜蔬菜、豆制品和肉类。汤色红亮，香气四溢，每一口都能尝出多种香料的层次感。正宗店铺会根据食材特性调整煮制时间，保证每种食材都达到最佳口感。

麻辣烫的灵魂在于调味，底料包含豆瓣酱、豆豉、醪糟等，辣度可自由调节。优质麻辣烫使用新鲜食材，当天采购当天售完。北京地区的麻辣烫会加入腐竹、粉丝，而重庆版本则更注重牛油香气。健康版本采用少油少盐的做法，保留食材原味，搭配菌菇类增加鲜味，满足不同口味需求。