香油是需要冷藏保存吗

香油确实需要冷藏保存。开封后的香油暴露在空气中会加速氧化，导致风味变差。研究显示，冷藏条件下香油的酸价上升速度比室温保存慢约3倍。实际测试中，同一品牌香油在冰箱保存6个月后，其香味保留度接近90%，而室温保存的仅剩约40%。冷藏能有效延长香油的保质期，防止油脂酸败。

香油冷藏还有助于保持其营养成分。香油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，这些物质在低温环境下稳定性更高。实验室数据表明，冷藏保存的香油其维生素E含量在12个月后仍能保持原有值的85%以上，而常温保存的则下降至不足50%。家庭实践也证明，冷藏后的香油使用时风味更纯正，不会出现哈喇味。