启东菜属于哪个菜系

启东菜属于淮扬菜系，是江苏传统八大菜系之一。启东地处长江入海口，物产丰富，启东菜注重本味，擅长河鲜烹饪。代表菜品有清蒸刀鱼、白汁鮰鱼、河豚烧汤等，食材多取自当地水域。启东菜讲究刀工精细，口味清鲜，咸中带甜，注重原汁原味，烹饪方法以蒸、煮、炖为主，保持食材的天然鲜味。

启东菜融合了江南与苏北烹饪特色，形成独特风味。启东厨师善用当地特产，如文蛤、紫菜、梭子蟹等海鲜，制作出文蛤蒸蛋、紫菜汤、醉蟹等特色菜。启东菜讲究季节性，春季多河鲜，夏季多清淡，秋季多肥美，冬季多滋补。启东宴席讲究荤素搭配，冷热相宜，一桌菜包含多种烹饪方法和口味层次，体现江南饮食文化的精致与包容。