江苏什么名菜

江苏名菜中，盐水鸭是南京的代表，选用2斤左右的肥鸭，用八角、花椒等香料腌制24小时，再用清水煮制。鸭皮金黄透亮，肉质鲜嫩多汁，咸香适中。松鼠鳜鱼也是江苏招牌，将鳜鱼去骨后剞花，裹糊油炸至金黄，浇上酸甜酱汁，外酥里嫩，酸甜可口。

淮扬菜系中的软兜长鱼不可不提，选用活鳝鱼去骨取肉，旺火快炒，口感滑嫩。扬州炒饭更是家喻户晓，用隔夜米饭配火腿、虾仁、青豆等，大火快炒，粒粒分明，香气四溢。这些菜肴体现了江苏菜的精致与鲜美，展现了江南饮食文化的独特魅力。