抹茶的目数是什么意思

抹茶的目数指的是茶叶粉末的细度标准，数值越小表示粉末越细腻。日本抹茶常见的目数有80目、100目和120目，80目颗粒较粗，适合制作传统抹茶；100目平衡了风味与口感；120目极为细腻，冲泡后无颗粒感。中国抹茶多用200目以上，粉末如面粉般光滑，能悬浮在水中不沉淀。不同目数直接影响抹茶的溶解速度和泡沫稳定性，高目数抹茶能打出更丰富的泡沫。

抹茶目数还决定其用途和风味释放速度。烘焙食品常用60-80目抹茶，保留一定颗粒感增添口感；饮品制作则偏好100-200目，确保均匀溶解。日本宇治抹茶多为100目，呈现鲜亮翠绿色；而中国煎茶磨制的抹茶可达300目，颜色更深沉。目数越高，茶叶细胞壁破碎越充分，茶多酚和茶氨酸释放越充分，带来更浓郁的风味体验。不同目数抹茶在价格上也有明显差异，高目数产品因工艺复杂而价格更高。