兰州清真辣椒油制作方法

兰州清真辣椒油选用上等菜籽油，烧至八成热后关火冷却至五成热，加入大量辣椒面、花椒粉、盐和少量五香粉。油温过高会糊辣椒，过低则香味不足。油倒入辣椒面时需缓慢搅拌，确保每粒辣椒均匀受热。静置24小时后，上层红油清澈，底部沉淀香辣料，使用时只需取上层红油，拌面、炒菜均可增香提色。

制作辣椒油的关键在于火候控制与原料配比。辣椒面选用二荆条和子弹头混合，比例为3:1，辣度适中香气浓郁。油温控制在150-160摄氏度，分三次倒入辣椒面，每次间隔5分钟。容器需用陶瓷或玻璃材质，避免金属影响味道。冷藏保存可延长保质期至3个月，每次使用后密封，防止氧化变味。