沸腾是发生在液体

沸腾是液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象。水在标准大气压下达到100摄氏度时开始沸腾，产生大量气泡上升至水面破裂。厨房中的烧水壶加热时，壶底先出现小气泡，随后气泡变大并上升。工业上的蒸馏过程利用沸腾原理分离不同沸点的液体成分。沸腾需要持续提供热量，液体温度保持不变直至完全转化为气体。

沸腾过程伴随明显的物理变化，液体体积急剧膨胀。海洋中的火山口附近，高温使海水剧烈沸腾形成蒸汽柱。家用高压锅通过增加压力提高水的沸点，使食物在更高温度下烹饪。实验室中的蒸发皿加热时，液体边缘先沸腾产生环形气泡。沸腾速度受液体种类、压力和加热方式影响，酒精比水更容易沸腾，这是因为酒精分子间作用力较弱。