云南富源酸菜制作方法

云南富源酸菜制作需要精选新鲜蔬菜，如大白菜、萝卜或芥菜，洗净后晾干表面水分。准备一个大陶缸，将蔬菜码放整齐，加入适量食盐和花椒，倒入煮沸后冷却的盐水，确保蔬菜完全浸泡。盖上重物压住蔬菜，密封缸口，放置阴凉处发酵。发酵时间约15-30天，期间需检查盐水是否覆盖蔬菜，防止变质。成品酸菜色泽金黄，酸爽开胃，可直接食用或用于烹饪各种菜肴。

制作富源酸菜的关键在于控制发酵环境温度，保持在10-20摄氏度最佳。传统工艺中会加入少量白酒或米酒促进发酵，增加风味。发酵过程中会产生乳酸菌，这是酸菜独特酸味的来源。现代家庭制作可用玻璃罐替代陶缸，但需确保无油无生水。优质酸菜应保持脆嫩口感，酸味适中，带有蔬菜清香。保存时需冷藏，可延长食用时间至3个月以上，保持风味不变。