香椿芽在几月份可以采摘了

香椿芽在每年3月下旬至4月上旬开始采摘，具体时间因地域气候略有差异。北方地区清明前后香椿芽长到10-15厘米时最为适宜，南方地区则提前2-3周。采摘时选择嫩芽顶部，长度不超过20厘米，颜色呈紫红色或嫩绿色为佳。采摘后香椿芽保鲜期短，常温下只能存放2-3天，建议当天食用或腌制保存。

香椿芽采摘期可持续20-30天，每年可采摘3-4茬。第一茬品质最佳，香味浓郁，营养价值高。第二茬芽稍粗壮，适合炒食或做馅料。第三、四茬芽逐渐变老，纤维增多，口感变差。香椿芽采摘后需及时食用，可焯水后凉拌、炒鸡蛋或做汤，每天食用量控制在50-100克为宜，过量可能引起肠胃不适。