云腿月饼制作方法

云腿月饼制作需要精选云南宣威火腿，肥瘦比例3:7最佳。将火腿切丁后浸泡30分钟去除咸味，沥干备用。月饼皮用低筋面粉、转化糖浆和枧水混合，揉至光滑后醒发2小时。包馅时皮馅比例2:8，收口要紧实。烤箱预热至180度，烘烤25分钟至表面金黄，刷蛋液后继续烤5分钟增色。出炉后冷却24小时回油，口感最佳。

传统工艺讲究刀工，火腿需切成0.5厘米见方的小丁。面团湿度控制在40%，过湿会导致烘烤时开裂。馅料中加入少量白酒去腥增香，用量为火腿重量的2%。烘烤过程中要旋转烤盘，确保受热均匀。成品保存需用食品级油纸包裹，置于阴凉处可存放30天。现代改良版可加入少量蜂蜜替代部分糖浆，增添天然甜味。