毛肚是怎么样的

毛肚是牛的胃部，表面布满细小的突起，呈现深红色或浅褐色。新鲜毛肚质地坚韧，有弹性，煮熟后爽脆可口。火锅店常见的毛肚有鲜毛肚和发毛肚两种，前者未经处理，后者经过碱水浸泡变得更为脆嫩。毛肚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，营养价值高。烹饪前需仔细清洗，去除异味，切片后可涮烫、爆炒或凉拌，是川菜中的经典食材。

毛肚在中国饮食文化中历史悠久，各地做法各异。北京爆肚讲究火候，口感脆嫩；四川毛肚火锅以麻辣鲜香著称；广东人喜欢将毛肚搭配药材炖汤，滋补养生。毛肚的食用季节性不强，四季皆宜。市场上毛肚价格因品质差异较大，优质毛肚价格可达普通毛肚的3倍。挑选时应注意色泽自然，无异味，手感有弹性。储存时需冷藏，最好在购买后24小时内食用完毕。