餐饮毛利率什么意思

餐饮毛利率是指餐厅销售收入减去食材成本后的利润比例。计算方式很简单，用(销售额-食材成本)÷销售额×100%。比如一家餐厅一天营业额5000元，食材成本2500元，毛利率就是50%。这个数字直接反映餐厅的盈利能力，50%意味着每卖出100元食物，有50元是毛利润。不同餐饮业态毛利率差异很大，快餐店约40%-60%，中餐厅可达60%-70%，而高端餐厅能达到70%-80%。

毛利率高低受多种因素影响。食材采购成本是关键，批量采购能降低单价。菜单设计也很重要，高价菜品占比高会提升整体毛利。季节性食材价格波动会影响短期毛利率。餐厅位置决定租金和人力成本，间接影响毛利表现。厨房效率高的餐厅食材浪费少，实际毛利更高。合理控制损耗率，比如减少烹饪过程中的浪费，能有效提升毛利率表现。