杨枝甘露用的是大西米还是小西米

杨枝甘露使用的是小西米，这种西米直径约2-3毫米，煮熟后透明Q弹。大西米颗粒较大，直径超过5毫米，口感偏硬，不适合杨枝甘露的细腻口感。小西米在芒果、西柚和椰奶的混合液中能保持形状，不会过软或糊化，香港茶餐厅和甜品店都采用小西米制作这道经典甜品。

小西米在制作过程中吸收汤汁风味的能力更强，每颗米都能充分融入芒果的香甜和椰奶的醇厚。大西米因体积大，中心部位不易熟透，影响整体口感。杨枝甘露讲究层次丰富，小西米能在芒果果肉、西柚粒和椰奶之间提供恰到好处的咀嚼感，不会抢夺主食材的风头，也不会因过硬破坏整体平衡。