红酒加热了还有酒精吗

红酒加热后酒精仍然存在，只是部分挥发。加热到60°C时，约10-15%的酒精会蒸发；达到78°C时，酒精开始大量挥发，但仍有残留。家庭烹饪中，红酒炖肉时酒精保留约40%，红酒热饮中保留约25%。酒精的沸点为78°C，普通加热很难完全去除。

红酒加热改变了风味和口感，但无法彻底去除酒精。高温加热使单宁软化，果香更加突出，酸度降低。研究显示，微波加热1分钟的红酒酒精含量减少约20%，而小火慢煮30分钟减少约35%。红酒加热后，酒精分子与水分子结合更紧密，感官上酒精味减弱，但实际含量依然可观。