正宗霉豆酱制作方法窍门

正宗霉豆酱制作需精选黄豆，用清水浸泡8小时后蒸熟。冷却至35℃时拌入面粉，每斤豆配2两面粉，拌匀后放入竹匾，盖上纱布在25℃环境中发酵3天。豆粒表面长出白色菌丝后，加入食盐、花椒、八角等调料，比例是豆重量的15%盐，少量香料。装入陶罐压实，密封后放在阴凉处继续发酵30天，期间翻动2次均匀味道。

霉豆酱发酵的关键是温度控制，全程保持在20-30℃之间。容器选择很重要，陶瓷坛比玻璃罐更适宜发酵，能帮助调节湿度。豆子蒸煮程度要适中，太硬不易发酵，太烂则成品不成形。开封后的霉豆酱需冷藏保存，每次取用后务必用干净勺子舀取，避免生水进入。优质霉豆酱呈红褐色，豆粒完整，香气浓郁，可搭配面条、馒头或作为炒菜调料。