木须柿子里的木须是什么

木须其实就是鸡蛋的别称，这道菜里的木须指的是炒散的鸡蛋块。木须一词源于北方方言，"木须"发音接近"木樨"，而木樨是桂花的别称，因为鸡蛋炒散后的颜色和形状与桂花相似，故得此名。正宗的木须柿子制作时，鸡蛋需要先打散，在热油中快速炒至凝固成小块，呈现出金黄色的絮状，这就是"木须"的由来。北京家常菜中的木须肉、木须豆腐等菜品，都是以这种方式处理鸡蛋作为主要食材的。

木须在烹饪中有着多种变化形式。传统做法中，木须可以单独作为一道素菜，简单调味后食用。高级宴席上的木须会加入火腿、虾仁等提鲜，形成木须虾仁等经典菜肴。现代厨师创新出木须豆腐、木须茄子等变种，保持鸡蛋作为"木须"的核心地位。木须的口感嫩滑，颜色金黄，能为菜肴增添丰富的层次感和视觉美感，是中式烹饪中不可或缺的基础食材之一。