酒糟红色的是什么东西

酒糟红色主要来自发酵过程中产生的花青素和类黄酮类色素。红葡萄酒的酒糟呈现深红色是因为葡萄皮中的花青素浸入酒液，黑皮诺品种的酒糟颜色更深，呈现紫红色。啤酒酒糟中的红色则来自大麦麦芽中的焦糖化反应，特别是慕尼黑麦芽会产生明显的红棕色酒糟。清酒酒糟的红色则来自米曲中的红曲霉菌发酵产物。

酒糟红色还与发酵容器材质和温度控制有关。不锈钢桶发酵的酒糟颜色较浅，橡木桶发酵的酒糟颜色更深。发酵温度每升高10摄氏度，色素提取速度增加约2倍。中国绍兴黄酒的酒糟呈现琥珀红色，是因为采用陶缸发酵，加上酒曲中的红曲霉菌共同作用。日本烧酒酒糟的红色则来自芋头原料中的天然色素，经过蒸馏后仍保留部分红色素。