蔬菜能吸收土壤中重金属吗

蔬菜确实能吸收土壤中的重金属，这种吸收过程被称为植物修复。研究表明，叶菜类如菠菜和生菜特别容易积累铅、镉等元素。根茎类蔬菜如胡萝卜也会吸收土壤中的砷。这种吸收受土壤pH值影响，酸性环境会加速重金属溶解并被植物根系吸收。城市近郊种植的蔬菜往往含有较高浓度的重金属，这与工业污染和交通排放有关。

蔬菜吸收重金属的程度因种类和部位而异。豆类植物如黄豆对重金属有较强的富集能力，而果实类如番茄相对较低。同一株植物中，老叶比嫩叶积累更多重金属。研究显示，同一块土地上连续种植多年会导致土壤中重金属含量逐年上升，进而影响蔬菜品质。清洗和烹饪可以去除部分表面重金属，但无法消除已进入植物内部的部分。