辣椒是什么季节收获的蔬菜

辣椒是夏季和初秋收获的蔬菜。7月到9月是辣椒的主要收获期，不同品种成熟时间略有差异。早熟品种6月底就能采摘，晚熟品种可延续到10月。辣椒植株在温暖环境中生长最佳，开花后25-30天果实即可成熟。大棚种植的辣椒可实现全年供应，但自然生长的辣椒集中在夏秋两季。

辣椒收获季节直接影响其风味特点。夏季阳光充足，辣椒果实饱满，辣度适中；初秋辣椒颜色更鲜艳，维生素C含量更高。辣椒采摘后需要及时处理，常温下只能保存3-5天。冷冻干燥技术可将辣椒保存长达12个月，全年都能享用这种调味蔬菜。不同地区的气候条件也会影响辣椒的具体收获时间，南方地区比北方早1个月左右。