咸鸭蛋属于什么类别

咸鸭蛋属于腌制品类别，是以新鲜鸭蛋为原料，经过盐腌制加工而成的食品。制作过程将鸭蛋放入盐、泥巴、水等混合物中密封保存，让盐分慢慢渗透蛋内。咸鸭蛋蛋白紧实，蛋黄呈橘红色并出油，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。这种加工方式在中国已有数百年历史，是传统食品保存方法之一。

咸鸭蛋也可归类为加工蛋制品，通过物理和化学方法改变原始鸭蛋的特性。腌制过程中盐分抑制了微生物生长，延长了保质期。咸鸭蛋在中国南方特别受欢迎，常作为早餐搭配粥或馒头食用。现代生产中，工厂使用精确配比的盐水溶液，控制温度和时间，确保产品质量稳定。咸鸭蛋的独特风味来自蛋白质分解产生的氨基酸和脂肪氧化形成的香气物质。