剁椒鱼头属于哪个地方的菜肴

剁椒鱼头源自湖南长沙，是湘菜中的经典代表。这道菜选用新鲜大鱼头，搭配自制剁椒蒸制而成，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁。湖南人制作剁椒鱼头讲究火候，一般蒸8-10分钟，保持鱼肉嫩滑。长沙各大餐馆都有这道招牌菜，口味正宗的剁椒鱼头鱼头完整，辣椒鲜红，汤汁红亮，配米饭食用极佳。湖南的剁椒鱼头还分微辣、中辣、特辣三种辣度，满足不同食客需求。

剁椒鱼头在湖南各地有不同做法。湘潭版加入豆豉增香，株洲版喜欢添加酸菜提味，衡阳版则偏爱用紫苏叶去腥。湖南人吃剁椒鱼头讲究"一鱼两吃"，鱼头蒸制后，鱼骨可用来熬制奶白浓汤。这道菜在湖南宴席上常见，也是家常菜首选。湖南冬季制作剁椒鱼头时，会选用更肥美的鱼头，肉质更加细嫩。湖南人认为，正宗的剁椒鱼头必须用本地新鲜辣椒制作，味道才够地道。