茅台酒的制作方法

茅台酒采用传统固态发酵工艺，选用优质高粱为原料，经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的复杂流程。酿造过程需经历制曲、下沙、糙沙、堆积发酵、蒸馏取酒等关键步骤。制曲时使用小麦，在高温环境下培养特定微生物群落。高粱需经破碎后与酒醅混合，发酵周期长达30天。蒸馏时采用传统甑桶，酒精度可达53-55度。新酒需陶坛密封贮存至少3年，再经勾调师精心调配，形成独特风味。

茅台酒酿造对水质要求极高，赤水河的水富含多种矿物质。生产环境温度需保持在20-30度之间，湿度控制在60-70%。每年端午制曲，重阳下沙，遵循自然节律。基酒贮存过程中，酒体发生酯化、氧化等化学反应，产生数百种芳香物质。勾调环节需将不同轮次、不同年份的基酒按特定比例混合，整个过程不添加任何外来物质。成品酒具有酱香突出、优雅细腻、回味悠长的特点，成为中国白酒的典范。