老式鸡蛋糕脱模是热脱还是凉脱

老式鸡蛋糕脱模需要完全冷却后进行。热脱会导致蛋糕变形，组织结构松散。理想状态是蛋糕出炉后在室温下放置至少30分钟，让内部结构稳定。烤箱余温会让蛋糕继续熟化，过早脱模会破坏蓬松质地。专业烘焙师会使用竹签插入蛋糕中心，取出时没有湿面糊粘连，表示已经达到可脱模状态。凉脱能保持蛋糕完整形状，表面光滑，切面整齐。

脱模工具选择也很关键。优质硅胶模具比金属模具更容易取出完整蛋糕。脱模前可以用小刀沿模具边缘轻轻划一圈，帮助蛋糕与模具分离。有些烘焙师会在模具内壁薄薄刷一层黄油，形成保护层。蛋糕完全冷却后，倒扣在冷却架上，轻轻拍打模具底部，蛋糕就能顺利脱落。正确脱模技巧能让鸡蛋糕保持最佳口感和美观度。