河南菜属于第几菜系

河南菜属于豫菜，是中国八大菜系之一。豫菜历史悠久，可追溯到商朝，特点是选料讲究，调味适中。代表菜品有鲤鱼焙面、道口烧鸡、烩面等。豫菜烹饪技法多样，包括烧、炸、熘、炖等，口味偏咸鲜，善用葱姜蒜调味。豫菜讲究火候，讲究原汁原味，注重食材本身的鲜美。

豫菜在中原地区影响广泛，融合了周边菜系特点。豫菜有"中"和"和"的理念，追求平衡与和谐。豫菜宴席讲究排场，如开封灌汤包、洛阳水席等。豫菜注重食疗养生，如山药、枸杞等食材常入菜。豫菜在调味上善用醋，如河南陈醋，增加菜肴层次感。豫菜文化底蕴深厚，是中国饮食文化的重要组成部分。