面包需要排气吗

面包制作过程中排气非常重要。面团发酵时会产生大量气体，如果不及时排出，烤制过程中会导致面包内部结构不均匀，出现大孔洞。揉面时排气能让面团重新获得弹性，二次发酵前轻轻拍打面团能释放多余气体，使面包组织更加细腻。专业烘焙师会根据面包种类控制排气次数，吐司需要较少排气以保持松软，而法棍则需要充分排气形成脆皮。

面包排气影响最终口感和外观。排气不足的面包烤后会塌陷，内部黏湿；过度排气则会让面包失去蓬松感，变得紧实。欧包制作中，折叠动作代替了直接揉面排气，既保留了气体又增强了面筋网络。甜面包制作时，奶油奶酪馅料会加重面团重量，需要额外排气防止底部塌陷。全麦面包因纤维较粗，更需要充分排气以获得理想质地。