雪花肉在猪的什么部位

雪花肉位于猪的颈部到肩胛骨之间的区域，这个部位运动较少，脂肪分布均匀。这块肉的纹理呈现出大理石般的脂肪交错，看起来就像冬日里的雪花，因此得名。雪花肉肥瘦比例恰到好处，烤制后外焦里嫩，入口即化。日本和牛中的上等部位也采用类似部位，脂肪含量达到3-4层，是制作高级牛排的理想选择。

雪花肉在猪身上属于珍贵部位，一头成年猪只有约2-3公斤。这块肉含有丰富的胶原蛋白和不饱和脂肪酸，营养价值高。烹饪时不需要过多调料就能保持原汁原味，煎至3-5分钟即可食用。雪花肉的价格是普通猪肉的5-8倍，高端餐厅常将其作为招牌菜，供应量有限，需要提前预订。