川菜是不是都是麻辣的

川菜确实以麻辣著称，但并非所有川菜都是麻辣的。川菜有"一菜一格，百菜百味"的特点，包含24种基本味型。夫妻肺片、口水鸡、棒棒鸡等经典菜品虽有麻和辣，但辣度各异。川菜中的甜烧白、蒜泥白肉、鱼香肉丝等菜品就不以麻辣为主。四川泡菜、担担面、钟水饺等小吃也各具特色，有的酸辣，有的咸鲜，有的甜香。川菜调味丰富，花椒的麻和辣椒的辣只是其中一种组合方式。

川菜调味体系非常复杂，远不止麻辣一种味道。宫保鸡丁是荔枝口，咸鲜带甜；鱼香肉丝则是咸甜酸辣兼备；回锅肉是咸鲜微辣；开水白菜看似清淡实则用多种食材熬制出鲜美汤底。川菜讲究"七味八滋"，即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸七种味道和鱼香、麻辣、酸辣、怪味等八种风味。川菜厨师通过精确控制调味料的比例，创造出丰富多元的味觉体验，麻辣只是其中一种突出的特色。