小锅酒的出酒率有多少

小锅酒的出酒率一般在30%到40%之间。100斤粮食经过蒸煮发酵后，能产出30到40斤酒。这个比例受原料种类影响，高粱出酒率约35%，玉米约32%，大米约38%。发酵时间长短也会改变出酒量，7天发酵比5天多产2到3斤酒。蒸馏设备效率同样关键，传统土灶蒸馏比现代设备少出3到5斤酒。水质硬度高的地区，出酒率会降低2到3个百分点。

小锅酒出酒率与操作技术密切相关。经验丰富的酿酒师能将出酒率提高5到8斤。控制发酵温度在25到30摄氏度之间最为理想，过高或过低都会减少产量。蒸煮环节火候把握很重要，大火蒸30分钟比小火蒸40分钟多产1到2斤酒。酒曲使用量也有讲究，100斤粮食加0.8斤酒曲比加1斤酒曲多出2斤酒。原料粉碎度同样影响出酒率，粉碎成小米粒大小的原料比粗碎多产3到4斤酒。