苗家米酒的制作方法

苗家米酒选用优质糯米，洗净后浸泡4小时，沥干水分蒸熟。冷却后加入酒曲，拌匀装入陶罐密封。放置阴凉处发酵15天，期间每天搅拌一次。酒液呈现乳白色，带有甜香。发酵完成后，过滤掉酒糟，得到清澈的米酒。这种米酒度数低，口感醇厚，营养丰富，是苗家节庆必备饮品。

苗家米酒制作讲究火候与时间把控。糯米蒸煮时需保持水分适中，过硬或过软都会影响口感。酒曲用量占糯米重量的3%，过多会导致酒味过重，过少则发酵不足。传统工艺中，酿酒人会用竹筒作为发酵容器，透气性好。陈放3年以上的米酒被称为"老酒"，颜色变黄，口感更加醇厚，具有舒筋活血的功效。