千层马蹄糕定型需要冷藏吗

千层马蹄糕定型确实需要冷藏处理。制作完成后，将马蹄糕放入冰箱冷藏2-3小时能让糕体完全凝固。冷藏过程中，淀粉分子会重新排列，形成稳定结构。没有冷藏的马蹄糕质地松散，切面容易变形，口感也不够Q弹。实际操作中，刚蒸好的马蹄糕表面湿润，直接切块会导致层次粘连，冷藏后水分蒸发，糕体表面微干，更容易保持形状。

冷藏还能提升千层马蹄糕的风味表现。低温环境让糖分缓慢渗透，甜味更加均匀。马蹄的清甜与糖浆的甘甜在冷藏过程中充分融合，形成更丰富的口感层次。冷藏后的马蹄糕硬度适中，咬下去既有弹性又不失柔软，每一层都能清晰分开。室温保存的马蹄糕放置1天后就开始发粘，而冷藏可保持3-4天的良好状态。