酱香型白酒需要勾兑吗

酱香型白酒确实需要勾兑。优质酱酒由基酒和调味酒组合而成，这个过程叫勾调。茅台镇传统工艺下，一批酒要经历7轮次发酵，每轮次风味各异。第1轮次带有果香，第2轮次偏酸，第3轮次开始形成酱香，第4轮次酱香最突出，第5轮次带点焦香，第6轮次后味偏甜，第7轮次则涩味明显。勾调师会把这些不同轮次的酒按比例混合，平衡口感，形成统一风格。没有勾调的单一轮次酒风味过于极端，难以入口。

勾调是酱香酒品质的关键环节。茅台镇酒厂每年生产数千吨基酒，但只有少量能成为顶级产品。勾调师会使用10年以上的老酒调味，添加比例仅为千分之几。某知名酒厂曾展示过勾调过程，30多口陶缸里存放不同年份基酒，勾调师需记住每缸酒的特点，精确计算比例。成品酱酒要经过3年以上窖藏，勾调后再存放半年才装瓶。勾调技术让每批次酒保持一致风味，这是酱香型白酒的核心工艺之一。