云南的火腿叫什么

云南的火腿叫宣威火腿，已有300多年历史。宣威火腿采用当地乌金猪后腿，经盐腌、风干、发酵等工序制成。这种火腿肉质紧实，皮色黄亮，肥肉部分呈乳白色，瘦肉呈鲜红色，香气浓郁。宣威火腿可直接生吃，也可蒸、炒、炖，是云南菜的重要食材。宣威火腿曾获1915年巴拿马万国博览会金奖，如今是国家地理标志产品。

宣威火腿的制作工艺十分讲究，每年冬至前后开始腌制，用粗盐反复揉搓，然后在阴凉通风处自然风干。发酵过程需要6个月到1年时间，火腿表面会生长出绿色、白色或黄色的霉菌，这是正常现象。宣威火腿切片后，肥瘦相间，红白分明，入口即化，咸香适口。云南人常将其作为年货赠送亲友，也是当地宴席上的必备佳肴。