米酒出酒后还要保温发酵吗

米酒出酒后确实需要继续保温发酵。这个过程能让米酒的风味更加醇厚，酒精度也会逐渐提升。家庭制作时，可以将容器放在温暖处，保持30-35度环境，持续24-48小时。保温发酵期间，米酒会产生细小气泡，甜度会降低，酒香会更加浓郁。温度过低会导致发酵停滞，影响成品质量。

保温发酵还能促进米酒中营养成分的转化。淀粉会继续分解为糖分，再转化为酒精，这个过程需要稳定温度。发酵容器应密封但留有气体排出空间，避免压力过大。理想状态下，保温发酵后的米酒清澈透亮，带有独特香气，口感平衡。温度控制不当会导致酸败或酒精度不足，影响最终品质。