自制酸奶有粉红色是咋回事

自制酸奶出现粉红色是因为发酵过程中杂菌污染。乳酸菌发酵需要严格的无菌环境，器具消毒不彻底或操作不当会让耐酸杂菌如酵母菌或霉菌繁殖。这些微生物产生红色素，使酸奶变色。温度控制不当也会加速杂菌生长，常见于发酵温度超过45摄氏度的情况。确保所有工具沸水消毒，原料奶新鲜，发酵温度控制在40-42摄氏度能有效避免这个问题。

粉红色还可能源于牛奶本身的问题。某些品种的奶牛饲料含有天然色素，如甜菜根或红心萝卜素，这些色素会转移到牛奶中。加工过程中设备使用的红色橡胶密封件老化脱色也会污染牛奶。购买原料奶时选择可靠品牌，检查生产日期，使用不锈钢或玻璃容器而非塑料容器，能减少这种风险。